Smash au citron et à la fraise épicée avec des torsades de rhubarbe confite

Fabriqué par le chef Paul Lillakas

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour 4 verres

Ingrédients :
Sirop à la rhubarbe et au chili rouge
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1 piment thaï, rouge, coupé en deux
2 tiges de rhubarbe, coupées en longueurs de 6 pouces, rasées en rubans
8 fraises mûres, tranchées
Vodka Zirkova Ensemble
Jus de citron
Eau pétillante

Sirop : dans un bocal Mason ou un récipient résistant à la chaleur, mélanger l’eau et le sucre. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit complètement clair, environ 2 minutes. Incorporer le piment.

Torsades de rhubarbe confite : rasez finement des rubans de rhubarbe avec un éplucheur de légumes. Faites tremper les rubans dans le sirop pendant 10 minutes, secouez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 200F jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher, environ 30 minutes. En travaillant rapidement, enroulez-le autour du manche de la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles soient refroidies et croustillantes. Astuce : certains rubans seront réalisés avant d’autres. Remettre les morceaux mal cuits au four pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être façonnés. Utilisez immédiatement.

Servir dans un shaker à martini rempli de glace, mélanger 1/4 tasse de sirop simple de chili rouge, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 1/2 oz de vodka Zirkova et deux fraises tranchées. Agiter vigoureusement jusqu’à ce que les fraises soient complètement écrasées, environ 30 secondes. Verser dans un verre refroidi. Compléter avec de l’eau pétillante. Garnir d’une touche de rhubarbe confite.

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